جوش آمدن آب یکی از پدیده‌های رایج و روزمره است که در زندگی همه ما اتفاق می‌افتد. اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چرا آب دقیقاً در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد (در فشار سطح دریا) به جوش می‌آید؟ در این مطلب به بررسی علمی این پدیده و عوامل مؤثر بر نقطه جوش آب می‌پردازیم.
نقطه جوش چیست؟
نقطه جوش دمایی است که در آن فشار بخار یک مایع با فشار محیط برابر می‌شود و مایع شروع به جوشیدن می‌کند. در این دما، مولکول‌های مایع انرژی کافی برای غلبه بر نیروهای بین‌مولکولی و تبدیل شدن به گاز را به دست می‌آورند.
چرا آب در ۱۰۰ درجه سانتیگراد به جوش می‌آید؟
دلیل اصلی جوشیدن آب در ۱۰۰ درجه سانتیگراد به ساختار مولکولی آب و نیروهای بین‌مولکولی آن مربوط می‌شود:
نیروهای بین‌مولکولی: مولکول‌های آب توسط پیوندهای هیدروژنی به هم متصل هستند. این پیوندها قوی‌تر از نیروهای بین‌مولکولی بسیاری از مایعات دیگر هستند.