غلات (Cereals) یکی از مهم‌ترین گروه‌های غذایی هستند که به‌عنوان منبع اصلی انرژی در رژیم‌های غذایی جهانی شناخته می‌شوند. این دانه‌ها از گیاهان خانواده گندمیان (Poaceae) به‌دست می‌آیند و در بسیاری از فرهنگ‌ها و غذاها به‌کار می‌روند. در ادامه، به بررسی ویژگی‌ها، انواع، ارزش غذایی، فواید و کاربردهای غلات پرداخته می‌شود.
1. تعریف و ویژگی‌ها
غلات به دانه‌های خوراکی گیاهانی اطلاق می‌شود که معمولاً برای تأمین انرژی در رژیم غذایی انسان و حیوانات استفاده می‌شوند. این دانه‌ها حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند.
-
ساختار دانه: دانه‌های غلات معمولاً از سه بخش اصلی تشکیل شده‌اند:
- سبوس (Bran): لایه خارجی دانه که حاوی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
- اندوسپرم (Endosperm): بخش میانی دانه که عمدتاً حاوی نشاسته و پروتئین است.
- جنین (Germ): بخش کوچک دانه که حاوی چربی‌های سالم و ویتامین‌ها است و به عنوان منبع رشد گیاه جدید عمل می‌کند.