متیونین (Methionine)
متیونین (Methionine) یکی از اسیدهای آمینه ضروری (Essential Amino Acids) است که نقش‌های کلیدی در بیوشیمی و فیزیولوژی بدن ایفا می‌کند. این اسید آمینه به ویژه در سنتز پروتئین‌ها (Protein Synthesis) و متابولیسم (Metabolism) اهمیت دارد. در ادامه به بررسی ویژگی‌ها، عملکردها، منابع غذایی و اهمیت متیونین می‌پردازیم.
1. ساختار شیمیایی
متیونین یک اسید آمینه با زنجیره جانبی (Side Chain) حاوی گوگرد (Sulfur) است. ساختار شیمیایی آن به صورت زیر است:
- فرمول مولکولی: C₅H₁₁N₁O₂S
- نماد شیمیایی: Met
زنجیره جانبی متیونین شامل یک گروه تیول (Thiol Group) است که به آن خاصیت خاصی می‌دهد و در واکنش‌های شیمیایی مختلف نقش دارد.
2. عملکردها و نقش‌ها
متیونین دارای چندین عملکرد کلیدی در بدن است: