تخم، یکی از مهم‌ترین و رایج‌ترین مواد غذایی در جهان است که به ویژه در رژیم غذایی انسان‌ها و بسیاری از حیوانات نقش اساسی دارد. تخم‌ها به طور عمده به دو دسته تقسیم می‌شوند: تخم‌های پرندگان (Bird Eggs) و تخم‌های سایر حیوانات (Animal Eggs).
ویژگی‌های تخم
ساختار (Structure):
پوسته (Shell): پوسته تخم معمولاً از کربنات کلسیم (Calcium Carbonate) تشکیل شده و وظیفه محافظت از محتوای داخلی تخم را دارد. این پوسته می‌تواند به رنگ‌های مختلفی باشد، از جمله سفید، قهوه‌ای و حتی آبی.
سفیده (Albumen): سفیده تخم، که به آن “سفیده” نیز می‌گویند، حاوی پروتئین و آب است و نقش تغذیه‌ای برای جنین در حال رشد دارد.
زرده (Yolk): زرده تخم، که معمولاً زرد رنگ است، منبع اصلی چربی‌ها و ویتامین‌ها (Vitamins) برای جنین است.
ترکیبات (Composition):