سبزیجات (Vegetables)
سبزیجات (Vegetables) یکی از گروه‌های غذایی مهم و ضروری در رژیم غذایی انسان هستند که به‌دلیل غنی بودن از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها، نقش حیاتی در حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری‌ها دارند. در این مطلب به بررسی انواع، ارزش غذایی، فواید، روش‌های مصرف و نکات مهم در مورد سبزیجات پرداخته می‌شود.
1. تعریف و انواع سبزیجات
سبزیجات به‌عنوان بخش‌های خوراکی گیاهان (Plants) شناخته می‌شوند که شامل برگ‌ها، ساقه‌ها، ریشه‌ها، دانه‌ها و میوه‌ها می‌باشند. سبزیجات به‌طور کلی به چند دسته تقسیم می‌شوند:
سبزیجات برگ‌دار (Leafy Vegetables): مانند اسفناج (Spinach)، کلم (Cabbage) و کاهو (Lettuce).
سبزیجات ریشه‌ای (Root Vegetables): مانند هویج (Carrot)، چغندر (Beet) و سیب‌زمینی (Potato).
سبزیجات میوه‌ای (Fruit Vegetables): مانند گوجه‌فرنگی (Tomato)، فلفل دلمه‌ای (Bell Pepper) و بادمجان (Eggplant).
سبزیجات ساقه‌ای (Stem Vegetables): مانند کرفس (Celery) و مارچوبه (Asparagus).
سبزیجات غده‌ای (Tuber Vegetables): مانند سیب‌زمینی شیرین (Sweet Potato) و یام (Yam).