یخ (Ice) یکی از اشکال ماده است که به صورت جامد و در دماهای پایین تشکیل می‌شود. یخ به طور عمده از آب (Water) تشکیل شده و در دماهای زیر صفر درجه سلسیوس (0°C) به وجود می‌آید. در اینجا به بررسی ویژگی‌ها، انواع، کاربردها و فرایندهای مربوط به یخ می‌پردازیم.
۱. ویژگی‌های یخ
- ساختار کریستالی (Crystalline Structure): یخ دارای ساختار کریستالی منظم است که به آن خاصیت جامد بودن می‌دهد. مولکول‌های آب در یخ به صورت شبکه‌ای منظم چیده می‌شوند.
- چگالی (Density): چگالی یخ کمتر از آب مایع است، به همین دلیل یخ روی آب شناور می‌ماند. چگالی یخ تقریباً ۰.۹۲ گرم بر سانتی‌متر مکعب (g/cm³) است.
- نقطه ذوب (Melting Point): نقطه ذوب یخ ۰ درجه سلسیوس (32 درجه فارنهایت) است. در دماهای بالاتر از این نقطه، یخ به آب تبدیل می‌شود.